Risotto ai funghi porcini e secchi

State già valutando cosa preparare stasera per cena ma volete comunque cucinare qualcosa di gustoso e veloce e soprattutto economico ..??? Ecco la mia proposta di oggi il classico ma pur sempre buonissimo Risotto ai Funghi. Io l'ho trovato nel blog di Alice.tv è una ricetta del bravissimo e simpaticissimo Daniele Persegani, il programma che conduce con franca Rizzi Casa Alice su SKY è semplicemente meraviglioso sono simpatici da morire , peccato per l'orario , per me troppo presto nel pomeriggio; ma veniamo a noi ecco come ho preparato il risotto con qualche rivisitazione dalla ricetta originale .

RISOTTO AI FUNGHI

INGREDIENTI: ( x 2 porzioni abbondanti )

320 g di riso

20 g di funghi secchi ( io ne ho messi un po' di più' diciamo una confezione intera dato che non ho usato quelli freschi vedi sotto)

250 g di funghi porcini freschi ( io nella mia ricetta ho usato solo quelli secchi questi non li ho messi perché non li avevo , ma se per voi non è problema procurarveli ve li consiglio)

1 scalogno / cipolla

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale ( con cipolla, sedano carote e prezzemolo ) si trova già tutto confezionato al supermercato basta lessare tutti gli ingredienti con un po' d'acqua è molto veloce e naturale.

Prezzemolo tritato

Parmigiano Reggiano q.b.

Burro

Olio

PROCEDIMENTO: Mettere in ammollo per circa 30 m i funghi secchi in un piatto fondo con dell'acqua per farli ammorbidire. In una pentola profonda far bollire acqua con cipolla,sedano carote e prezzemolo ottenendo cosi' un brodo vegetale; mentre il brodo vegetale cuoce affettare lo scalogno in una padella con un po' d'olio e quando lo scalogno comincia a dorare aggiungere il riso e fatelo tostare; Dopo che il riso è scottato un pò aggiungere con un mestolo da minestra o con un cucchiaio il brodo vegetale ( un pò alla volta ) e infine sfumate il tutto con il vino. A metà cottura del riso aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati tagliati a listarelle e adesso salare e pepare a piacimento proseguendo la cottura aggiungendo sempre il brodo mano a mano che il riso si asciuga. In questo caso prima di concludere la cottura , sempre se voi li usate , far soffriggere in un altra padella i funghi porcini freschi , tagliateli grossolanamente e metteteli da parte. Ultimare la cottura del vostro riso e a fuoco spento aggiungere una noce di burro e pan grattato a piacimento . Adesso impiattate e aggiungete nel piatto i funghi porcini freschi tagliati grossolanamente e una spolverata di prezzemolo.

E la cena è servita .... mi sento nelle orecchie la musica del Pranzo è servito condotto da Corrado...vabbé questo è perché io sono folle ... Ecco il mio risultato...e il marito ha apprezzato.