Pasta funghi su crema di zucca

 

PASTA AI FUNGHI CON CREMA DI ZUCCA

Premessa non sono fissata con i funghi anzi...ma mi sono capitati in casa e come ogni piccolo grande Chef insegna mai buttare via niente per cui eccomi a presentarvi un altra variante di ricetta con i funghi, anche se non sono di stagione , infatti ho utilizzato dei prodotti congelati .

Ma vediamo questa facile e scenografica ricetta come si compone :

INGREDIENTI per circa 2 persone

• 200 g di pasta ( preferibilmente o penne , fusilli evitate gli spaghetti)

• 300 g di funghi porcini( adesso li trovate facilmente congelati )

• 100 g di funghi secchi ( questa è una piccola variante che ho apportato alla ricetta )

• sale e pepe

• peperoncino

• aglio

  PER LA CREMA DI ZUCCA

• 300 g circa di zucca gialla

• brodo vegetale per allungare la cottura

• cipolla ( ultimamente io sto' usando quella bianca mi sembra più delicata)

• PROCEDIMENTO:

  Per prima cosa facciamo la crema di zucca gialla , in un pentolino far soffriggere la cipolla con l'olio , appena diventa dorata aggiungere la zucca gialla a pezzetti e far cuocere per circa 20 minuti allungando con un buon brodo vegetale ( che potete preparare facilmente anche mettendo a bollire una carota e un po' di sedano con un pochina d'acqua ).

  Quando la zucca sarà ammorbidita abbastanza frullate il tutto con il frullatore a immersione e successivamente salate e pepate a piacimento.

  Quando la crema è ben solida togliere dal fuoco e far raffreddare .

• Adesso mettete l'acqua a bollire per la pasta e in un altra pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio , aggiungere i funghi porcini congelati e quelli secchi ( che avrete fatto ammorbidire prima in un piatto con un po' di acqua ) aggiungete il peperoncino salate e pepate. Se la pentola bolle salatela è buttate la pasta , a fine cottura fate saltare la pasta nel vostro sughetto di funghi e se riuscite saltatela tipo gli chef in padella ( sto ' scherzando 😬😬😬😬😬) . Adesso viene il bello la presentazione prendete il. Piatto preferibilmente piano rende di più e predisponete un abbondante crema di zucca sul fondo sopra la vs pasta e voila ' assaggiatela e' veramente gustosa . Ps la ricetta l' ho trovata nel blog di chiara maci sorelle in pentola . Geniali . 

  

Risotto ai Funghi con Pancetta

Giovedì sera avevo voglia di fare un buon risotto , uno di quelli classici  e ho pensato che il risotto ai Funghi sarebbe stato un attimo compromesso ... Poi mentre prendevo gli ingredienti in frigo ho scorto nascosta dietro le uova la buon vecchia Pancetta a cubetti e allora mi sono detta e perché no ... Proviamo . E allora Ecco a voi il mio Risotto ai Funghi con Pancetta .... Ma vediamo come ho fatto ..   La grande "fregatura " dei risotti e' che sembrano veloci anche i più banali ma in realtà hanno bisogno sempre dei loro 20/30 minuti di cottura ... Allora per preparare il mio risotto ho utilizzato : ( x 2 persone ) 5 manatine di riso ( a questo giro non l' ho pesato ) , odori per il brodo vegetale , una cipolla bianca ( rispetto a quella rossa e' più adatta ai risotti ) 300 g circa di funghi secchi , pancetta a cubetti circa 150 g , sale pepe e vino per sfumare . PROCEDIMENTO: ho messo gli odori nella acqua e ho portato tutto a ebollizione ottenendo così il brodo vegetale e successivamente ho meso i funghi secchi in ammollo in una bacinella . Nel frattempo ho fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente in una pentola WOK e appena si è' cominciata ad abbronzare ho aggiunto il riso e l ho fatto scottare sfumando con il vino . Dopo circa 5 minuti ho aggiunto i funghi precedentemente fatti ammollare e tagliati a pezzetti grandi ( questo e' a piacere se vi piacciono più piccoli fateli più piccoli ) , a questo punto ho aggiunto anche un po' di acqua dei funghi ( ma anche questo e' un passaggio facoltativo salate e pepate. Il riso e' partito con la cottura dopo circa 10 minuti aggiungete la pancetta e fate cuocere aggiungendo come sempre il brodo vegetale che avete precedentemente preparato . Cuocete fino a quando il riso sarà cotto ... ( a me piace un poco cotto ma anche qui e' un gusto personale ) ... A piacere a fine cottura fate mantecare il riso con una noce di burro . E buon appetito questo e' il mio risultato . Baci

Metti una Domenica a cena ...

Non conosco le abitudini di tutti ma in casa mia si arriva a preparare la cena della Domenica e la frase e' sempre la solita : e stasera cosa si mangia ???? Stasera ho avuto la semplice , perché poi è veramente semplice , idea di fare una carbonara !!! Veloce , facile ed economica !! Aprite il vs frigo , se avete mezza cipolla oppure 2 porri , della pancetta due  uova e un po' di pasta il gioco e' fatto !!! Ecco la mia carbonara per circa 250 g di pasta : 2 porri o in alternativa mezza cipolla , 150 g di pancetta io in casa avevo quella affumicata a cubetti ma preferisco quella classica non affumicata secondo me rende il piatto più appetitoso , 2 uova , olio , sale e pepe e per finire una bella grattata di parmigiano o ancora meglio pecorino !!! Fate cosi : in una padella dove verserete dell' olio far soffriggere la cipolla oppure il porro , quando questo si comincerà a dorare aggiungete la pancetta e far soffriggere salando e pepando , intanto mettere su l' Acqua per la pasta e appena bolle salate e buttate la pasta !! Mente il sughetto con la pancetta e la pasta sono in cottura sbattete le uova in un piatto con un frustino ( si fa' prima ) !!! A questo punto scolate la pasta e fate saltare nel vostro sugo di pancetta aggiungendo alla fine le uova sbattute , ancora qualche attimo sul fuoco e quando l' uovo sarà cotto il piatto e' pronto !!! A piacere aggiungere il formaggio grattugiato !! Allora piccoli accorgimenti : 1- preferibilmente usate la cipolla rossa per il soffritto , io oggi ho provato con il porro per farla più leggera , molto meglio la cipolla rossa. , 2- come tipo di pasta vanno bene tutte ma molto meglio gli spaghetti anzi forse i bucatini , 3 - secondo leggende metropolitane andrebbe aggiunto 1 uovo per ogni 100 g di pasta , ma in pratica secondo me per 300 g di pasta bastano 2 uova poi vedete voi !! Ps io il formaggio l' avevo finito quindi non l' ho messo :) alla prossima !

Polenta .... In forno !!

Carissime amiche un post velocissimo su come utilizzare la polenta avanzata e raffreddata !!! Non so voi , ma a casa mia quando avanza la polenta si fa' raffreddare e la sera stessa o il giorno dopo si frigge ... Mamma buona !!! Questa volta io però ho provato a farla in forno , più leggera perché non è imbevuta nel' olio e a mio parere buonissima . Io ho fatto così : far raffreddare la polenta avvolta in un canavaccio in un contenitore rettangolare , dopo che si è' ben raffreddata l' ho tagliata a fettine spesse circa 1cm e l ho deposte su una teglia da forno rivestita con della carta da forno ( serve per non farla attaccare e per non sporcare troppo la teglia ) ! Ho deposto le fette di polenta e l ho salata , pepata e spolverata con un  poco di parmigiano e ultimo tocco un filo d' olio nuovo e via in forno a 200 g per circa 30/40 minuti !!! Quando sarà bella croccante e' pronta !!! Buon appetito !! Ecco come mi sono venute 😜😜😜😜😜😜 

Fusilli zafferano e pancetta

Stasera propongo una ricetta che non ho trovato nei vari blog o libri di cucina ma un piatto  che viene direttamente dalla cucina di mia mamma spero vi possa piacere .OCCORRENTE x circa 200 g di pasta :  3 porri , 100 g di pancetta affumicata a cubetti , 1 bustina di zafferano , pasta a piacere io ho usato i fusilli , sale . Come potete vedere gli ingredienti sono pochi e veloci da reperire, ma ora arriviamo a noi come si prepara : in una pentola fate cuocere i porri tagliati a rondelle con un po' di olio quando saranno un po' appassiti aggiungere la pancetta e continuate la cottura ( il porro anche se è' una cipolla impiegherà un po' di più a cuocere rispetto alla sua sorella rossa ) salate , intanto mettete su l' acqua per la pasta quando bolle  l' acqua salate e buttate la pasta !! Allungare la cottura dei porri con un po' di acqua di cottura della pasta prima che la pasta sia cotta inserite nel sugo dei porri lo zafferano e tutto si colorerà  di rosso , Wow !!! A cottura della pasta scolate e fate saltare nel condimento qualche secondo !!! Dopo servite la cena e' pronta !!!😁😁😁😁😁 e buon appetito !!! 

Brioche salata ricotta , prosciutto e mozzarella

Avete invitato amici a cena e vi siete stancati di presentare i soliti crostini con le salsine ecco un alternativa molto gustosa e ricca !!! Io l' ho presentata come antipasto seduto , mi spiego meglio eravamo seduti a tavola e io l' ho presentata insieme ad altre pietanze , ma secondo me può essere preparato anche per un buffet in piedi o per un secondo rustico , insomma e' multifunzionale :) ma ecco come si prepara : INGREDIENTI 300 g farina 00 , 300 g ricotta , 4 uova ,1 cubetto di lievito , 1 cucchiaino di zucchero , sale , mozzarella ( tipo pizzottella a cubetti) , prosciutto cotto a cubetti . La quantità di mozzarella e prosciutto andate ad occhio io di mozzarella ho usato poco più di metà di una pizzottella e per il prosciutto 1 confezione di 2 vaschette . PROCEDIMENTO :  in una bacinella mettete la farina, la ricotta , le uova , il cubetto di lievito sciolto in un bicchiere con un po' di acqua , il sale e mischiate ! Come sempre se avete il robot da cucina usate quello . Quando avrete ottenuto un bel composto amalgamato coprite con un asciughino e lasciate lievitare per 2 ore in un posto asciutto . Passate le due ore aggiungete la mozzarella e il prosciutto e predisponete il tutto nella teglia da forno o materiale in allumino nel quale farete cuocere la brioche ( io ho usato un contenitore in alluminio rotondo ) , fate ancora lievitare per 2 ore !!! Alla fine delle 2 ore finalmente ci siamo infornate la nostra brioche a 180' gradi per circa 40 minuti quando comincerà a dorare in superficie e' cotta !!! Buon appetito :) ps - piccole accortezze da usare secondo un mio modesto parere : prima di stendere il composto nella teglia io consiglio di mettere della carta forno nel contenitore così che' quando andate a togliere la brioche a fine cottura e' più facile da servire , la cottura e' indicativa cambia da forno a forno , io l' ho cotta in 35 minuti e forse sono stati anche troppi ....ma per fortuna non è bruciata e per ultimo io servirei la pietanza tiepida e non caldissima così il sapore si amalgama meglio e soprattutto si taglia meglio !!! Ultima cosa ma non meno importante questa buonissima ricetta l' ho trovata nel blog della mia nuova musa Chiara Maci , adorabile !!! Kiss Kiss 

Risotto alla zucca e gorgonzola

 Anche se con questo caldo sembra più la Primavera che l' Autunno  , stasera avevo voglia di preparare una cena in tema con il mese e così cosa c ' e' di meglio se non un bel prodotto di stagione ??? Una bella zucca gialla che fa' molto autunno 😁😁😁😁 ecco come l' ho preparata !!!  INGREDIENTI: ( x 2 persone circa ) 300 g di riso ,  300 g di zucca gialla ( io stasera l ' ho trovata addirittura già confezionata e tagliata a dadini )    , sedano, cipolla , carote e prezzemolo per il brodo vegetale ( come sempre si trova già tutto confezionato al supermercato basta bollirlo con un po' d' acqua ) , 1/2 cipolla per il soffritto , gorgonzola q.b. , olio , parmigiano , sale e pepe. Ps . Come sempre di solito nelle ricette mettono anche una noce di burro scelta vs se usarla o meno , io non la uso !!!                    PROCEDIMENTO: Preparare il brodo vegetale con gli ingredienti come da ricetta sopra  , mentre il brodo bolle affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con un po' di olio . Quando la cipolla comincia ad abbronzarsi  aggiungere la zucca a dadini e continuare la cottura allungando il tutto con il brodo vegetale , mano a mano che il brodo si ritira riallungare sempre . Fate cuocere bene la zucca prima di mettere il riso perché mi sembra che la zucca sia lunga a cuocere , c' e' il rischio sennò che vi venga un riso stracotto e la zucca non ben cotta !!! Quando vi sembra che la zucca sia ad un buon punto di cottura , fate questa prova per verificarlo , con una forchetta provate a schiacciare i pezzetti di zucca se si schiacciano aggiungete il riso e continuare sempre ad allungare con il brodo fino a fine cottura , quando il riso sarà pronto !!! Mi raccomando ogni tanto girate il vostro riso sennò' si attacca !!! Poco prima di spegnere il fornello aggiungete il gorgonzola a pezzi , andate ad occhio io ne avrò messo sui 130 g grammi ,mischiate e quando si è' completamente amalgamato il riso e' pronto !!  Poi impiattate e spolverate il tutto con del buon parmigiano !!! Buon Appetito cari !!! Ps : la ricetta l'ho trovata nel blog di Benedetta Parodi , lei l' aveva presentata in una zucca vuota molto bella e scenografica io ve la presento in versione casalinga !!!